Roastbeef ist ein Klassiker der Fleischküche und erfreut sich großer Beliebtheit bei Fleischliebhabern weltweit. Die Zubereitung eines perfekten Roastbeefs erfordert jedoch einige Kenntnisse und Techniken, um ein saftiges und zartes Ergebnis zu erzielen. In dieser Schritt-für-Schritt Anleitung erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um ein Roastbeef wie ein Profi zuzubereiten.
Wichtige Erkenntnisse
- Die Qualität und Herkunft des Fleisches sind entscheidend für ein gutes Roastbeef.
- Das Parieren und die richtige Vorbereitung des Fleisches tragen maßgeblich zum Endergebnis bei.
- Scharfes Anbraten sorgt für eine aromatische Kruste und intensiven Geschmack.
- Das Garen im Ofen bei Niedrigtemperatur gewährleistet ein gleichmäßiges und saftiges Ergebnis.
- Das Ruhenlassen des Fleisches nach dem Garen ist unerlässlich, um die Säfte gleichmäßig zu verteilen.
Die Wahl des richtigen Roastbeefs
Die Wahl des richtigen Roastbeefs ist der erste und vielleicht wichtigste Schritt zu einem perfekten Ergebnis. Qualität und Herkunft des Fleisches spielen dabei eine entscheidende Rolle. Ein tiefrotes Fleisch mit feiner Fettmarmorierung ist ein guter Indikator für hohe Qualität. Das Fleisch von Ochsen und weiblichen Rindern gilt als besonders geschmackvoll. Achte beim Einkauf darauf, dass das Fleisch gut gereift ist, denn das beeinflusst die Zartheit und den Geschmack erheblich.
Vorbereitung des Roastbeefs
Bevor das Fleisch in den Ofen wandert, ist noch ein bisschen Vorbereitung nötig, um das Beste an Geschmack herauszuholen. Aber keine Sorge, das ist schnell und einfach in drei Schritten erledigt. Mein Tipp: Wenn ihr die Zeit habt, das Roastbeef idealerweise schon am Vortag vorbereiten. Und zwar so.
Das perfekte Anbraten
Warum scharfes Anbraten wichtig ist
Beim scharfen Anbraten geht es darum, das Fleisch bei hoher Temperatur kurz anzubraten. Dadurch entsteht eine köstliche Kruste, die das Aroma intensiviert und die Säfte im Fleisch einschließt. Diese Methode sorgt dafür, dass das Roastbeef außen schön knusprig und innen saftig bleibt. Ein weiterer Vorteil ist, dass durch das scharfe Anbraten die Maillard-Reaktion ausgelöst wird, die für die typischen Röstaromen sorgt.
Die richtige Pfanne wählen
Für das perfekte Anbraten empfehlen wir eine Gusseisenpfanne. Diese Pfannenart verteilt die Hitze gleichmäßig und hält sie lange, was für eine gleichmäßige Bräunung des Fleisches sorgt. Bevor das Fleisch in die Pfanne kommt, sollte diese gut vorgeheizt werden. Ein kleiner Tipp: Wenn du ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne gibst und diese sofort verdampfen, ist die Pfanne heiß genug.
Tipps für die perfekte Kruste
- Fleisch trocken tupfen: Bevor das Roastbeef in die Pfanne kommt, sollte es mit Küchenpapier trocken getupft werden. Feuchtigkeit verhindert die Bildung einer schönen Kruste.
- Nicht zu viel bewegen: Das Fleisch sollte in der Pfanne nicht ständig bewegt werden. Lass es in Ruhe anbraten, damit sich die Kruste bilden kann.
- Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden: Verwende Öle wie Rapsöl oder Butterschmalz, die hohe Temperaturen vertragen. Diese verhindern, dass das Öl verbrennt und einen bitteren Geschmack hinterlässt.
- Gewürze erst später hinzufügen: Salz und Pfeffer sollten erst nach dem Anbraten hinzugefügt werden, da sie sonst verbrennen und bitter werden können.
Ein gut angebratenes Roastbeef ist der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht. Die richtige Technik und Geduld sind dabei entscheidend.
Roastbeef im Ofen garen
Garen mit Niedrigtemperatur
Für ein perfekt gegartes Roastbeef empfehlen wir die Niedrigtemperaturmethode. Dafür den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Öl einstreichen. Anschließend das Roastbeef darauf legen und mit Butterschmalz, Knoblauch und Kräutern aus der Pfanne bedecken. Das Fleisch auf der mittleren Schiene in den Ofen geben und so lange garen, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Die Kerntemperatur spielt dabei immer eine wichtige Rolle. Hast du die im Blick, kann eigentlich nichts mehr schief gehen.
Roastbeef im Ofen garen mit PerfectRoast Bratenthermometer
Ein Bratenthermometer wie das PerfectRoast kann dir helfen, die ideale Kerntemperatur zu erreichen. Einfach den Fühler in die dickste Stelle des Fleisches stecken und die Temperatur überwachen. So kannst du sicherstellen, dass dein Roastbeef genau auf den Punkt gegart wird. Diese Methode ist besonders praktisch, wenn du Gäste hast und das Timing perfekt sein muss.
Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen
Die richtige Kerntemperatur ist entscheidend für das perfekte Roastbeef. Hier eine kleine Übersicht:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare (blutig) | 45-50 °C |
| Medium Rare | 50-55 °C |
| Medium | 55-60 °C |
| Well Done | 60-65 °C |
Tipp: Lass das Fleisch vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen und das Roastbeef schön saftig bleibt.
Das Roastbeef ruhen lassen
Das Ruhen des Roastbeefs nach dem Garen ist ein entscheidender Schritt, um ein saftiges und zartes Ergebnis zu erzielen. Während dieser Phase verteilen sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig, was zu einem saftigeren und zarteren Ergebnis führt. Wenn das Fleisch sofort nach dem Garen geschnitten wird, können die Säfte austreten und das Roastbeef wird trockener.
Ein gut geruhtes Roastbeef ist der Schlüssel zu einem perfekten Geschmackserlebnis.
Die Dauer des Ruhens hängt von der Größe des Fleischstücks ab. Als Faustregel gilt: Lassen Sie das Roastbeef etwa 10-15 Minuten ruhen. Bei größeren Stücken kann es auch etwas länger dauern. Wichtig ist, dass das Fleisch in dieser Zeit warm bleibt, ohne weiter zu garen.
Um das Roastbeef während des Ruhens warm zu halten, können Sie es in Alufolie wickeln. Achten Sie darauf, die Folie nicht zu fest zu verschließen, damit die Kruste nicht weich wird. Alternativ können Sie das Fleisch auch in den ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen legen.
- Wickeln Sie das Roastbeef locker in Alufolie.
- Legen Sie es in den ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen.
- Vermeiden Sie es, das Fleisch direkt auf eine kalte Oberfläche zu legen.
Mit diesen Tipps bleibt Ihr Roastbeef warm und behält seine perfekte Kruste.
Beilagen und Saucen
Klassische Beilagen zum Roastbeef
Zu einem perfekten Roastbeef gehören natürlich auch die passenden Beilagen. Wir empfehlen eine Auswahl an frischen Salaten, saisonalem Gemüse und knusprigem Brot. Besonders beliebt sind Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen. Für ein bisschen Abwechslung sorgen auch Beilagen wie Ananas Chutney oder Rotweinzwiebeln, die dem Gericht eine besondere Note verleihen.
Die perfekte Steaksauce
Eine gute Sauce kann das Geschmackserlebnis eines Roastbeefs erheblich steigern. Die französische Sauce béarnaise ist ein Klassiker, der hervorragend zu Roastbeef passt. Diese Sauce, eine Abwandlung der Sauce hollandaise, wird mit aufgeschlagener Butter, Estragon und Kerbel verfeinert. Auch eine selbstgemachte Remouladensauce, die aus Mayonnaise, Joghurt, Senf und Gurkenwasser besteht, ist eine tolle Ergänzung.
Geheimtipp: Rosa Roastbeef an einer dunklen Sauce, Rosmarinkartoffeln, Ananas Chutney & Rotweinzwiebeln – aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 27.02.2024.
Weinempfehlungen zum Roastbeef
Ein gutes Glas Wein rundet das Roastbeef perfekt ab. Wir empfehlen kräftige Rotweine wie einen Cabernet Sauvignon oder einen Merlot. Diese Weine harmonieren wunderbar mit dem intensiven Geschmack des Fleisches und den würzigen Saucen. Wer es etwas leichter mag, kann auch zu einem Pinot Noir greifen, der mit seiner feinen Fruchtigkeit überzeugt.
Fazit
Mit dieser Schritt-für-Schritt Anleitung für das perfekte Roastbeef steht deinem kulinarischen Erfolg nichts mehr im Wege. Egal, ob du ein erfahrener Grillmeister oder ein Anfänger in der Küche bist, mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt dir ein saftiges und zartes Roastbeef, das deine Gäste begeistern wird. Also, ran an den Grill oder den Ofen und genieße das köstliche Ergebnis! Und vergiss nicht, die passende Steaksauce und Beilagen auszuprobieren, um dein Roastbeef-Erlebnis perfekt abzurunden. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück vom Rind ist das Roastbeef?
Das Roastbeef stammt aus dem Rücken des Rindes und ist ein besonders zarter und saftiger Teil des Fleisches.
Wann ist der beste Zeitpunkt, Roastbeef zu salzen?
Das Roastbeef sollte idealerweise etwa eine Stunde vor dem Garen gesalzen werden, damit das Salz gut einziehen kann.
Wie lange sollte Roastbeef im Ofen garen?
Die Garzeit hängt von der Größe und Dicke des Roastbeefs ab. Bei Niedrigtemperatur (80°C) kann es mehrere Stunden dauern, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Welche Kerntemperatur sollte Roastbeef haben?
Für ein medium-rare Roastbeef sollte die Kerntemperatur etwa 55-58°C betragen. Für medium sollte sie bei 60-63°C liegen.
Warum sollte man Roastbeef nach dem Garen ruhen lassen?
Das Ruhenlassen ermöglicht es den Fleischsäften, sich gleichmäßig zu verteilen, wodurch das Fleisch saftiger und zarter wird.
Welche Beilagen passen gut zu Roastbeef?
Klassische Beilagen zu Roastbeef sind Bratkartoffeln, grünes Gemüse wie Spargel oder Bohnen und eine kräftige Steaksauce.
