Glühwein, Jagatee oder Feuerzangenbowle? Die Wintergetränke der Alpen

Kaum wird es im Tal früh dunkel, dampft es an jedem Adventstand: Glühwein, Jagatee, Punsch und – bei manchen Feiern – eine brennende Feuerzangenbowle. Die kurze Antwort auf die Frage, was was ist: Glühwein ist heißer, gewürzter Rotwein, Jagatee ist schwarzer Tee mit Rum und Schnaps und deutlich stärker, die Feuerzangenbowle ist Glühwein, über dem ein mit Rum getränkter Zuckerhut abbrennt. Dieser Guide erklärt die drei Wintergetränke der Alpen, zeigt, wie Sie Glühwein zu Hause richtig ansetzen, und warnt vor den Fehlern, die den Abend kippen lassen.

Glühwein: der Klassiker

Glühwein ist das Getränk, das man in den Alpen mit dem Advent verbindet. Die Grundidee ist alt: Wein wird mit Gewürzen und Süße erhitzt, damit er wärmt und länger hält. Heute gilt eine einfache Regel – guter Glühwein entsteht aus ordentlichem Wein, nicht aus dem billigsten Tetrapak.

Roter oder weißer Glühwein?

Der klassische Glühwein wird aus fruchtigem, nicht zu gerbstoffreichem Rotwein angesetzt. Ein schwerer, holziger Rotwein wird beim Erhitzen schnell bitter. Weißer Glühwein mit einem säurebetonten Weißwein schmeckt frischer und leichter, passt gut zu Zitrus und Ingwer und ist auf vielen Tiroler Märkten inzwischen ebenso verbreitet.

Die typischen Gewürze

• Zimtstangen – das Grundaroma, als ganze Stange statt Pulver, damit der Glühwein klar bleibt.
• Gewürznelken – sparsam, zwei bis drei pro Liter reichen.
• Sternanis – gibt die leicht süßliche, weihnachtliche Note.
• Orangen und Zitronen – in Scheiben oder nur die Schale, ohne das Weiße, das bitter wird.
• Zucker oder Honig – nach Geschmack, lieber zu wenig und später nachsüßen.

Glühwein selber machen: so gelingt er

Für vier bis sechs Gläser genügen eine Flasche Rotwein, eine unbehandelte Orange, zwei Zimtstangen, drei Nelken, ein Sternanis und zwei bis drei Esslöffel Zucker. Wer mag, gibt einen Schuss Orangensaft oder einen Schuss Rum dazu.

1. Orange heiß waschen, in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen in einen Topf geben.
2. Wein und Zucker dazugeben und langsam bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen.
3. Nicht kochen lassen. Sobald der Glühwein dampft, die Hitze reduzieren und ihn etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Abschmecken, nach Bedarf nachsüßen, Gewürze abseihen und heiß servieren.

Der wichtigste Punkt ist die Temperatur. Alkohol beginnt deutlich unter dem Siedepunkt von Wasser zu verdampfen, gleichzeitig werden Gewürze bei starker Hitze bitter. Ideal ist ein Glühwein, der kräftig dampft, aber nie blubbert. Ein Thermometer hilft: um die 70 Grad sind genug.

Wer sich generell für Getränke zum Essen interessiert, findet in unseren Beiträgen zu Wein zu Fleisch und Bier zum Steak weitere Anregungen.

Jagatee: der Tiroler Aufwärmer

Wo es in Deutschland eher Glühwein und Punsch gibt, gehört in Österreich der Jagatee zum Winter. Geschrieben wird er auch Jagertee oder Jägertee; die Bezeichnung steht für eine österreichische Spezialität und ist entsprechend geschützt. Der Name erinnert an die Jäger, die sich nach einem kalten Ansitz damit aufwärmten.

Was ist drin?

Die Basis ist kräftiger schwarzer Tee. Dazu kommen Inländerrum – der typisch österreichische Rum mit dem vanilligen Aroma –, oft ein Obstbrand und je nach Hausrezept ein Schuss Rotwein, Gewürze und Zucker. Auf Hütten wird der Jagatee häufig aus einem fertigen Konzentrat mit heißem Tee aufgegossen.

Warum Vorsicht angebracht ist

Jagatee schmeckt durch Tee und Zucker harmloser, als er ist. Der Alkoholgehalt liegt je nach Mischung deutlich über dem eines Glühweins. Ein Becher auf der Hütte vor der Talabfahrt ist deshalb eine schlechte Idee – auf der Piste gilt dasselbe wie im Straßenverkehr. Für den Skitag im Skigebiet Hochzillertal oder in den anderen Skigebieten im Zillertal gehört er an den Schluss, nicht in die Mittagspause.

Feuerzangenbowle: das Schauspiel

Die Feuerzangenbowle ist weniger ein Getränk als ein Ereignis. Bekannt wurde sie durch den gleichnamigen Roman und dessen Verfilmung mit Heinz Rühmann; bis heute ist sie bei Studentenrunden, Vereinen und Silvesterfeiern beliebt.

So funktioniert sie

1. In einem Bowle- oder Fonduetopf wird ein Glühwein angesetzt und über einem Rechaud warm gehalten.
2. Über den Topf kommt eine Feuerzange – eine Halterung aus Metall –, darauf ein Zuckerhut.
3. Der Zuckerhut wird mit hochprozentigem Rum getränkt und angezündet. Der karamellisierte Zucker tropft brennend in den Wein.
4. Mit einer Kelle wird nach und nach Rum nachgegossen, bis der Zucker geschmolzen ist.

Wichtig ist der richtige Rum: Er braucht mindestens rund 54 Volumenprozent, sonst brennt er nicht zuverlässig. Und ganz wichtig: nie direkt aus der Flasche in die Flamme gießen. Die Flamme kann in die Flasche zurückschlagen. Immer mit einer langstieligen Metallkelle nachgießen und einen Deckel bereithalten, mit dem man den Topf im Notfall abdeckt.

Wer eine Feuerzangenbowle für eine größere Runde plant, sollte sich überlegen, ob das Wohnzimmer der richtige Ort dafür ist. Für Vereins- und Firmenfeiern im Advent finden Sie Hinweise zur Planung in unserem Ratgeber zur Weihnachtsfeier im Zillertal.

Glühwein, Jagatee und Feuerzangenbowle im Vergleich

Die drei Wintergetränke unterscheiden sich vor allem in Stärke, Aufwand und Anlass:

Alkoholfreie Alternativen zum Glühwein

Auf jedem Adventmarkt gibt es Kinderpunsch, und er lässt sich auch zu Hause leicht machen: Früchtetee mit rotem Traubensaft oder Apfelsaft, Orangenscheiben, Zimt und Nelken. Ein alkoholfreier Glühwein aus rotem Traubensaft oder entalkoholisiertem Wein schmeckt dem Original erstaunlich ähnlich. Für Fahrer, Kinder und Schwangere ist das die richtige Wahl – und auch für alle, die am nächsten Morgen früh auf der Piste stehen wollen.

Tipps für den Winterabend

• Vorher etwas essen. Warmer Alkohol geht schneller ins Blut als kalter. Ein ordentliches Essen vorher hilft – auf dem Markt etwa Kiachl oder Gulasch, danach etwas Herzhaftes im Wirtshaus.
• Wasser dazwischen. Süße, warme Getränke trinkt man schneller, als man denkt.
• Heimweg planen. Bus, Taxi oder eine Person, die nüchtern bleibt. Gerade auf schmalen Winterstraßen im Tal ist das keine Kleinigkeit.
• Selbstgemacht schlägt fertig. Fertig-Glühwein ist oft sehr süß. Mit eigenem Wein und frischen Gewürzen schmeckt er deutlich besser.
• Warm anziehen. Glühwein wärmt nur gefühlt – Alkohol weitet die Gefäße, der Körper verliert eher Wärme.
• Brauchtum mitnehmen. Wer ohnehin unterwegs ist, verbindet den Glühwein mit einem Besuch am Adventmarkt im Zillertal oder einem Krampuslauf.

Häufige Fehler

• Glühwein kochen lassen. Der Alkohol verfliegt, die Gewürze werden bitter. Dampfen ja, blubbern nein.
• Gewürze zu lange ziehen lassen. Vor allem Nelken und Orangenschale werden nach Stunden unangenehm bitter. Nach einer halben Stunde abseihen.
• Den falschen Wein nehmen. Sehr tanninreiche oder im Holz ausgebaute Rotweine schmecken heiß kratzig.
• Jagatee unterschätzen. Er schmeckt nach Tee, wirkt aber wie Schnaps.
• Rum aus der Flasche in die Flamme. Der gefährlichste Fehler bei der Feuerzangenbowle. Immer mit der Kelle.
• Mit dem Auto zum Adventmarkt. In Österreich gilt eine Grenze von 0,5 Promille, für Probeführerscheinbesitzer weniger. Schon zwei Becher können zu viel sein.

Fazit

Glühwein ist der milde Klassiker für den Adventmarkt und lässt sich zu Hause in einer halben Stunde selbst machen. Jagatee ist der kräftige Tiroler Aufwärmer für den Abschluss eines Skitags – mit Respekt vor dem Alkoholgehalt. Die Feuerzangenbowle ist das gesellige Ritual für lange Abende in größerer Runde, verlangt aber Ausrüstung und Vorsicht. Wer Kinder oder Fahrer dabeihat, setzt einfach einen Punsch ohne Alkohol daneben.

Und wenn nach dem Glühwein der Hunger kommt: In unserem Western Steakhouse in Aschau im Zillertal gibt es Steaks und Burger vom Grill, Spareribs und Beilagen – die Auswahl zeigt die Speisekarte. Was die Tiroler Winterküche sonst ausmacht, steht in unserem Beitrag zu traditionellem Tiroler Essen, und wer lieber daheim bleibt, findet Ideen bei Raclette oder Fondue. Unsere aktuellen Öffnungszeiten finden Sie tagesaktuell in unserem Google-Maps-Eintrag.

Gut zu wissen

Häufige Fragen zu Glühwein, Jagatee und Feuerzangenbowle

Wie heiß darf Glühwein werden?

Glühwein sollte dampfen, aber nie kochen. Um die 70 Grad sind ideal. Bei stärkerer Hitze verdampft der Alkohol, und die Gewürze werden bitter.

Was ist in einem Jagatee?

Schwarzer Tee, Inländerrum und je nach Rezept ein Obstbrand, ein Schuss Rotwein, Gewürze und Zucker. Jagatee ist eine österreichische Spezialität und deutlich stärker als Glühwein.

Welchen Rum braucht man für eine Feuerzangenbowle?

Einen hochprozentigen Rum mit mindestens rund 54 Volumenprozent, sonst brennt der Zuckerhut nicht zuverlässig. Nachgegossen wird immer mit einer Metallkelle, nie direkt aus der Flasche.

Gibt es Glühwein ohne Alkohol?

Ja. Roter Traubensaft oder entalkoholisierter Wein mit Zimt, Nelken, Sternanis und Orange schmeckt dem Original sehr ähnlich. Kinderpunsch aus Früchtetee und Saft gibt es auf fast jedem Adventmarkt.

Wo kann man nach dem Adventmarkt im Zillertal essen gehen?

In der Adventzeit sind die Wirtshäuser im Tal gut gebucht, eine Reservierung lohnt sich. Das Western Steakhouse in Aschau liegt zentral im Zillertal und serviert Steaks, Burger und Spareribs im warmen Saloon.

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